Mini-Enchiladas

2 Tomaten, 2 Knoblauchzehen, 5 Stängel glatte Petersilie, 1 Glas weiße Bohnen (Füllgewicht 400 g), 2 EL Olivenöl, 2 EL Weinessig, 2 EL edelsüßes Paprikapulver, 1 TL Cayennepfeffer, 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer, 8 Weizen-Tortillas (20 cm Ø; Fertigprodukt), 150 g Frischkäse, 300 g Cheddar

Die Tomaten waschen und halbieren. Kerne und Stielansätze entfernen. Tomaten klein würfeln. Die Knoblauchzehen schälen und klein würfeln. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Bohnen abtropfen lassen. Petersilie, Knoblauch, Tomaten und Bohnen vermengen. Olivenöl, Essig und die Gewürze hinzufügen. Alles mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und 15 Min. durchziehen lassen. Die Tortillas dritteln. Je 1 TL Frischkäse in die Mitte der Tortilladrittel setzen. 1 gehäuften EL Bohnenmasse darauf setzen. Die spitze Ecke über die Masse klappen und die Tortillas seitlich einrollen. Cheddar in 24 Scheibchen schneiden. Enchiladas und Cheddar auf Tellern oder in Schälchen anrichten. Das Raclettegerät vorheizen. Enchiladas in die Pfännchen legen und 6-7 Min. backen. Mit dem Cheddar belegen und überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.