Mini-Saltimbocca

4 Kalbsschnitzel à 100 g (ca. 5 mm dünn), Pfeffer, 8 Scheiben luftgetrockneter Schinken, 24 Salbeiblätter, 2 EL Butterschmalz, 18 getrocknete Tomaten in Öl, 250 g Emmentaler

Das Fleisch trocken tupfen. Fett und Sehnen wegschneiden. Schnitzel flach drücken und jeweils in 6 gleich große Stücke teilen. Von beiden Seiten leicht pfeffern. Den Schinken in etwa gleich große Stücke teilen. Je 1 Salbeiblatt auf 1 Schnitzelstückchen legen und mit Schinken bedecken. Salbei und Schinken mit einem Zahnstocher feststecken. Die Saltimbocca mit dem Butterschmalz bei starker Hitze in mehreren Portionen 1-2 Min. von beiden Seiten anbraten und beiseitestellen. Die Tomaten vierteln. Den Käse in 24 Scheiben schneiden. Alles auf Tellern oder in Schälchen anrichten. Das Raclettegerät vorheizen. Pfännchen vorheizen. Je 1 Mini-Saltimbocca in ein Pfännchen geben. 3 Tomatenstückchen dazulegen und mit dem Käse abdecken. Überbacken, bis der Käse schön geschmolzen ist.