Salatröllchen mit Brätfüllung

1 Stück Salatgurke (etwa 200 g), ½ Bund Basilikum, 1 EL Kapern, 400 g Kalbsbrät, 2 TL Tomatenmark, Salz, Pfeffer, frisch gemahlen, 16 Kopfsalat-, Romana- oder Spitzkohlblätter, 8 dünne Scheiben gekochter Schinken, ½ Bio-Zitrone, Zahnstocher oder Küchengarn, 1 EL Butter

Die Gurke schälen und längs halbieren. Die Kerne mit einem Löffel aus den Hälften entfernen. Die Gurkenhälften sehr klein würfeln. Das Basilikum kalt abspülen, die Blättchen abzupfen und mit den abgetropften Kapern fein hacken. Das Kalbsbrät mit dem Tomatenmark verrühren, Gurke, Basilikum und Kapern untermischen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Salatblätter waschen und die dicke Mittelrippe flacher schneiden. Oder die Spitzkohlblätter in kochendem Salzwasser 3-4 Min. blanchieren, kalt abschrecken, abtropfen lassen und die dicken Blattrippen flach schneiden. Die Schinkenscheiben jeweils halbieren. Die Zitronenhälfte heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Die Salat- oder Spitzkohlblätter jeweils mit ½ Schinkenscheibe belegen und mit etwas Zitronenschale bestreuen. Kalbsbrät darauf verstreichen. Die Ränder nach innen klappen und die Salatblätter aufrollen. Die Röllchen mit Zahnstochern oder Küchengarn verschließen. Den heißen Stein anheizen und etwas Butter darauf zerlassen. Die Salatröllchen darauf 12-15 Min. braten, bis das Kalbsbrät gar ist und die Röllchen schön gebräunt sind. Dabei immer wieder wenden.