Schinken-Datteln mit Ziegenfrischkäse

1 EL trockener Sherry, 1 EL Orangensaft, 150 g Datteln ohne Stein, 150 g Rohschinkenscheiben, 1 Stück Bio-Zitronenschale, 150 g Ziegenfrischkäse, 50 g Sahne, Salz, Pfeffer, frisch gemahlen

Sherry mit Orangensaft mischen, mit den Datteln vermengen und 30 Min. ziehen lassen. Schinken in so große Stücke schneiden, dass man je 1 Dattel damit umhüllen kann. Datteln einwickeln. Zitronenschale fein hacken, mit Ziegenfrischkäse und Sahne glatt rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Raclettegerät anheizen. Je 2 Datteln in die Pfännchen legen, mit Käsemasse bestreichen und etwa 8 Min. garen, bis sie gebräunt ist.