"Sommersalat Bulgur"

500 gramm Bulgur, 1 st Aubergine -mittlerer Größe-, 1 st Zucchini, 3 st dünne, längliche , grüne Paprikaschoten, 25o gramm Datteltomaten, 1 st Gurke, 2 st Eßlöffel Tomatenmark, 2-3 st getrocknete Peperoncini, 2-4 St Eßlöffel gutes Olivenöl, 1/2 st Teelöffel Kreuzkümmel, 2-3 st Biozitronen, Gewürze Prisen kräftig Meersalz, schwarzer Pfeffer..

Bulgur tassenweise in die doppelte Menge kochendes Salzwasser geben. Kurz aufkochen lassen u. dann mit geschlossenem Deckel aufquellen lassen. Sobald das Wasser aufgezogen wurde einen Eßlöffel Olivenöl unterrühren. Aubergine ggfs. von Kernen befreien, bei kleinen Exemplaren nicht nötig. Zucchini, Paprika, Aubergine in möglichst kleine Würfel schneiden u. in 1-2 Eßlöffel Olivenöl anschwitzen,mit etwas Zitronensaft beträufeln u. bei Seite stellen. Das Pfannengemüse unter den Bulgur heben u. am besten über Nacht im Kühlschrank gut durchziehen lassen. Von 2-3 Biozitronen reiben wir die Schale in den Salat, pressen die Zitronen aus u. geben den Saft über den Salat. 2-3 Peperocini zerkrümmeln u. in den Salat streuen. Das Tomatenmark ggfs. mit etwas Zitronensaft vorher vermischen u. ebenfalls unter den Salat heben. Die Gurke schälen u. klein würfel. Die Datteltomaten ebenfalls mundgericht schneiden. Alles gut miteinander vermischen, 1-2 Eßlöffel gutes Olivenöl hinzufügen. Final 1/2 Teelöffel Kreuzkümmelpulver unterheben u. mit geschnittener, frischer Minze bestreuen. Den Salat im Kühlschrank ca. 1-2 Stunden gut durchziehen lassen. Idealer Grillbegleiter,