Amaranth-Salat nach Taboulé-Art

300 g Amaranth, Salz, 2 Bund Petersilie, 1 Bund Minze, 1 Chicorée, 2 Schalotten, 4 EL frisch gepresster Zitronensaft, 2 TL brauner Zucker, 4 EL Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, Pfeffer, 1 Salatgurke, 250 g Kirschtomaten

Den Amaranth in 900 ml kochendem Salzwasser bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 30 Min. garen und abkühlen lassen. Kräuter waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Den Chicorée zerpflücken, waschen, trocken schleudern und in feine Streifen schneiden. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Zitronensaft, braunen Zucker und Öl verrühren. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Amaranth, Kräuter, Chicorée und Schalotten mit dem Dressing mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mindestens 20 Min. durchziehen lassen. Gurke schälen und würfeln. Tomaten waschen und halbieren. Beides unter den Salat mischen, nochmals abschmecken, servieren.