Apfelscheibchen mit Kresse, Schinken und Pecorino

½ Bio-Zitrone, 100 ml Olivenöl, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 1 Bund Brunnenkresse, 6 Äpfel (Cox-Orange), 2 EL Olivenöl, 12 Scheiben geräucherter Schinken (Parma oder San Daniele), 120 g Pecorino

Für die Marinade ½ Zitrone auspressen. Mit 100 ml Olivenöl, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen cremig aufschlagen. Von der Kresse Blätter mit Stielen abzupfen, waschen und trocken schleudern. Die Äpfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse ausschneiden. Mit einem scharfen Messer der Länge nach in ca. 2 mm dünne Scheiben aufschneiden. Einen großen Teller mit ein wenig Olivenölmarinade bepinseln. Die Apfelscheiben gleichmäßig nebeneinander in Fächerform darauflegen und mit der Marinade bepinseln. In einer großen Schüssel die Kresse mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen, locker über den Apfelscheiben verteilen und etwas marinieren lassen. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Schinkenscheiben darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten kross braten. Aus der Pfanne heben, auf Küchenpapier entfetten und über die Äpfel legen. Nach Geschmack Pecorino fein darüberhobeln. Zum Schluss mit Pfeffer abschmecken.