Asiatischer Avocadosalat mit schwarzen Bohnen

200 g getrocknete, schwarze Bohnen, 1/2-1 kleine rote Chilischote, 2 EL Reiswein-Essig (ersatzweise Weißweinessig), 4 EL Sojasauce, Saft von 1 Limette, 1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer, 1 EL Sesamöl, 1 EL Rapsöl, 2 Frühlingszwiebeln, 1 rote Paprikaschote, 3 Hass Avocados, 4-6 Stiele Koriander (ersatzweise Petersilie)

Bohnen mit kaltem Wasser bedeckt über Nacht (mindestens 8-12 Stunden) einweichen. Dann im Einweichwasser nach Packungsanweisung ca. 1 1/2 -2 Stunden weich kochen. Bohnen abgießen und abtropfen lassen. Chilischote putzen, abspülen und fein hacken. Essig mit Sojasauce, Limettensaft, Zucker, Salz, Pfeffer und den beiden Ölsorten in einer großen Schüssel verrühren. Chili und die Bohnen zugeben. Die Bohnen in der Marinade abkühlen lassen. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen und fein schneiden. Paprikaschote vierteln, abspülen und fein würfeln. Avocados halbieren, die Kerne entfernen und die Hälften schälen. Avocadofruchtfleisch in Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln, Paprika und Avocado unter die Bohnen mischen und 5-10 Minuten durchziehen lassen. Koriander abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen fein hacken. Danach unter den Salat mischen und sofort servieren. Tipp: Sehr lecker schmeckt der Salat auch mit einer Handvoll Baby-Salatmix oder jungen, feinen Blattspinat. Wenn es schnell gehen muss, kann man auch weiße oder rote Bohnen oder Kichererbsen aus der Dose nehmen.