Baccalàsalat

500 g Baccalà, 300 g Tomaten, 1/2 Bund Petersilie, 1 Knoblauchzehe, 6 EL Olivenöl, Pfeffer, 2 EL Zitronensaft, eventuell Salz

Den Baccalà in kaltes Wasser legen und 1 Tag darin quellen lassen. Das Wasser dabei gelegentlich wechseln. Den Baccalà abtropfen lassen, in einen Topf legen und mit kaltem Wasser bedecken. Das Wasser erhitzen und einmal aufkochen lassen. Baccalà abgießen (etwas Sud aufbewahren) und abkühlen lassen, dann von der Haut und allen Gräten befreien. Baccalà in Würfel schneiden. Tomaten überbrühen, häuten und in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie waschen, Blättchen fein hacken. Knoblauch schälen und ebenfalls sehr fein hacken. Vom Baccalà etwa 50 g abnehmen, mit 50 ml Garsud und dem Olivenöl fein pürieren. Sauce mit Pfeffer abschmecken. Den restlichen Baccalà mit den Tomaten, der Petersilie (bis auf einen kleinen Rest), dem Knoblauch und dem Zitronensaft mischen und mit Pfeffer würzen. Baccalàsauce locker unter den Salat heben. Salat eventuell leicht salzen. Mit der übrigen Petersilie bestreut servieren.