Basilikum-Garnelen auf Rucola
Ein schneller Garnelen-Salat mit Kräutern, Tomaten und Rucola, zu dem am besten ein frisches Weißbrot passt.
100 g Rucola,
250 g Tomaten,
je 1 Bund Basilikum und Petersilie (ca. 50 g),
Saft und Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone,
5 EL Olivenöl,
Salz,
Pfeffer,
250 g Riesengarnelen (ohne Schale)
Schritt 1
Tomaten in Scheiben schneiden. Rucola und Tomatenscheiben mischen. Kräuter, Zitronensaft, -schale und 4 EL Öl pürieren. Würzen. 2 EL abnehmen. Rest mit Tomaten-Rucola mischen.
Schritt 2
Garnelen im restlichen heißen Öl ca. 2 Minuten braten. Restliche Soße zufügen, würzen. Garnelen herausnehmen, zum Salat geben.