Belugalinsen-Salat mit getrockneten Aprikosen und Oliven

250 g Belugalinsen, 2 Lorbeerblätter, 2 EL getrocknete Minze, 150 g rote Zwiebeln, 4 EL Olivenöl, 125 g getrocknete Aprikosen, 2 rote Chilischoten, 1- 2 TL gemahlener Kreuzkümmel, 1 Bio-Zitrone, 1 Bund Petersilie, 150 EL schwarze Oliven, Salz, schwarzer Pfeffer, 1 kleiner Granatapfel, 1 Mini-Romanasalat zum Anrichten

Die Linsen abbrausen und mit Wasser in einen Topf geben. Die Lorbeerblätter dazugeben, die Minze fein zerreiben und ebenfalls dazugeben. Die Linsen nach Packungsangabe in 25-30 Min. garen und in ein Sieb abgießen. Inzwischen die Zwiebeln schälen und klein würfeln. Das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin langsam weich dünsten. Die Aprikosen fein würfeln. Die Chilischoten halbieren, entkernen, waschen und fein würfeln. Mit den Aprikosen zu den Zwiebeln geben. Alles noch etwa 5 Min. dünsten und mit Kreuzkümmel würzen. Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen. 1 TL Schale abreiben und 2-3 TL Saft auspressen. Die Petersilie abbrausen, trocken tupfen und hacken. Die Oliven vom Stein schneiden und ebenfalls hacken. Die Lorbeerblätter aus den Linsen entfernen. Die Linsen salzen und mit der Zwiebelmischung vermengen. Mit Zitronenschale und -saft abschmecken, nach Belieben pfeffern. Petersilie und Oliven untermischen. Den Granatapfel quer einritzen, auseinanderbrechen und von innen nach außen stülpen, sodass sich die Kerne leicht herauslösen lassen. Mit dem Salat mischen. Den Romana in Blätter teilen, waschen und trocken tupfen, auf Teller verteilen und den Linsensalat darauf anrichten.