Blattsalat mit Minze und Pistazien

50 g Pistazienkerne, 1 unbehandelte Zitrone, 2 Frühlingszwiebeln, Salz, Pfeffer, 1 Prise gemahlener Kreuzkümmel, 6 EL Olivenöl, 10 Zweige Minze, 250 g Blattsalat (am besten roter Kopfsalat oder Romanasalat), 1 Stück Salatgurke (ca. 10 cm)

Zwei Drittel der Pistazienkerne fein reiben und ohne Fett leicht anrösten. Die übrigen Pistazien grob hacken. Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Hälfte der Schale dünn abreiben. Saft auspressen. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und sehr fein hacken. Geriebene Pistazien, Zitronenschale und Frühlingszwiebeln mit 3 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel verrühren, das Öl gründlich untermischen. Die Minze waschen, die Blättchen etwas kleiner zupfen. Den Salat putzen, waschen, trockenschleudern und in Stücke zupfen. Gurke waschen und würfeln. Salat, Minze und Gurke mit dem Dressing mischen, mit den grob gehackten Pistazien bestreuen.