Blattsalate mit Champignons

1 Chicorée, je 1/2 Kopf- und Eichblattsalat, 1 Bund Rucola, 200 g kleine Champignons, 4 EL Weißweinessig, Salz, schwarzer Pfeffer, 2 TL mittelscharfer Senf, 6-7 EL Pflanzenöl, je 1/2 Bund Petersilie, Schnittlauch und Basilikum

Die äußeren Blätter vom Chicorée und den Salaten entfernen. Chicorée halbieren und ohne Strunk in Streifen schneiden. Übrige Salatblätter abzupfen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Rucola verlesen, Stiele abschneiden und große Blätter zerpflücken. Champignons abreiben, Stielenden abschneiden, Pilze in dünne Scheiben schneiden. In einer großen Schüssel den Essig mit 4 EL Wasser, Salz, Pfeffer und Senf gründlich verquirlen. Das Öl nach und nach mit dem Schneebesen unterschlagen. Kräuter abbrausen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein schneiden. Unter die Vinaigrette rühren. Eine Pfanne ohne Fett sehr heiß werden lassen. Die Pilze darin in 2-3 Min. braun braten. Salate und Marinade mischen und auf Tellern anrichten. Geröstete Pilze darüber verteilen.