Bohnen-Tomaten-Salat mit Koriander

200 g große weiße Bohnenkerne, 350 g Kirschtomaten, 2 weiße Zwiebeln, 1 Bund Koriandergrün, 6 EL Balsamico bianco, 4 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer

Die Bohnen in einer Schüssel in reichlich kaltem Wasser 8-12 Std. einweichen. Dann in ein Sieb abgießen, abbrausen und mit etwa 600 ml frischem Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Bohnen bei schwacher Hitze in 1-2 Std. weich garen. Bei Bedarf noch Wasser nachfüllen. Bohnen abgießen und etwas abkühlen lassen. Tomaten waschen und halbieren oder vierteln. Zwiebeln schälen und klein würfeln. Koriandergrün abbrausen, trockenschütteln und grob hacken. Die lauwarmen Bohnen mit Tomaten, Zwiebeln, Koriander, Essig und Olivenöl vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen, etwa 1 Std. ziehen lassen.