Brotsalat mit Tomaten und Schafkäse

150 g altbackenes Weißbrot, 1 rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 400 g feste Tomaten, 1 kleines Bund Petersilie, 2 EL Rotweinessig, Salz, Pfeffer, 5 EL Olivenöl, 150 g Schafkäse (Feta), 2 eingelegte Peperoni

Das Weißbrot in Würfel schneiden und in einer Pfanne ohne Fett knusprig rösten. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken. Die Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Den Essig mit Salz und Pfeffer verrühren. Das Öl unterschlagen. Brot, Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie und Tomaten mit der Sauce mischen und alles zugedeckt für 1 Std. kühl stellen. Schafkäse zerkrümeln, Peperoni abtropfen lassen und in Ringe schneiden. Beides unter den Salat mischen und diesen vor dem Servieren noch einmal abschmecken.