Couscous-Salat mit Granatapfel

250 g Instant-Couscous, Salz, ca. 1 TL Safranfäden, 1 rote Zwiebel, 1 Granatapfel, 50 g Pinienkerne, 8 EL Olivenöl, 3-4 EL Aceto balsamico bianco, 2 Stängel Minze, Pfeffer, 1 Prise Zimtpulver

Den Couscous in eine Schüssel geben. 300 ml Salzwasser mit dem Safran aufkochen und über den Couscous gießen. Den Couscous ca. 5 Min. quellen lassen. Inzwischen die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Granatapfel aufbrechen und die Kerne herauslösen. Die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. 4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel darin glasig dünsten. Mit Essig ablöschen und 1-2 Min. einkochen lassen. Die Zwiebelmischung und die Granatapfelkerne unter den Couscous mischen. Die Minze abbrausen und trocken schütteln, die Blätter grob hacken. Mit dem restlichem Öl und den Pinienkernen unter den Couscous rühren. Den Salat mit Salz, Pfeffer und Zimtpulver würzen.