Couscous-Tomaten-Salat

200 ml Gemüsebrühe, 50 g Couscous, 1 Knoblauchzehe, einige Basilikumblätter, 1/2 Bund glattblättrige Petersilie, 1 TL Zitronensaft, 1 TL Olivenöl, 1 Spritzer Tabasco, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 125 g Mozzarella, 200 g Gurke, 4 feste, vollaromatische Tomaten

Die Brühe aufkochen. Den Couscous dazugeben und bei sehr geringer Hitze ca. 10 Min. quellen lassen. Inzwischen den Knoblauch schälen und fein hacken. Basilikum trocken abreiben. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und mit dem Basilikum fein hacken. Knoblauch und Kräuter mit Zitronensaft, Olivenöl, Tabasco, wenig Salz und Pfeffer verrühren. Den Mozzarella abtropfen lassen, in kleine Würfel schneiden und unter die Kräutermarinade mischen. Die Gurke waschen und in kleine Würfel schneiden. Den gegarten Couscous abtropfen lassen und die Gurkenwürfel unter den heißen Couscous geben. Die Tomaten waschen, abtrocknen und die Stielansätze keilförmig herausschneiden. Tomaten in Würfel schneiden. Mit den eingelegten Mozzarellawürfeln samt Kräutermarinade unter den Couscous geben und 5 Min. ziehen lassen.