Couscoussalat mit Sardinen

80 g Instant-Couscous, Salz, 1 kleine Salatgurke (etwa 150 g), 200 g Tomaten, 2 Frühlingszwiebeln, 1/2 Bund Petersilie, 1 Dose Ölsardinen (100 g Abtropfgewicht), 1 EL Kapern nach Belieben, 2 EL Zitronensaft, 3 EL Olivenöl, gemahlener Koriander

Im Wasserkocher 100 ml Wasser zum Kochen bringen. Couscous mit Wasser und Salz in einer Schüssel mischen und 10 Min. quellen lassen. Gurke und die Tomaten waschen, putzen und klein würfeln. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und mit dem knackigen Grün in Ringe schneiden. Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Sardinen abtropfen lassen und grob zerpflücken. Couscous mit Gurke, Tomaten, Frühlingszwiebeln, Petersilie und Kapern nach Belieben mischen. Den Zitronensaft mit dem Öl, Salz und dem Koriander verrühren und unter den Salat heben. Abschmecken, die Sardinen auflegen und servieren.