Endivien mit Clementinen

2 EL Kerne-Mix (z. B. Pinien-, Sonnenblumen- und Kürbiskerne), 1/2 Endiviensalat, 3 Clementinen, 2 EL Zitronensaft, 150 g Joghurt, Salz, Pfeffer, 2 EL Rapsöl

Die Kerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und abkühlen lassen. Endiviensalat putzen, waschen und trocken schleudern. Die Blätter in 1 cm breite Streifen schneiden. 1 Clementine halbieren, den Saft auspressen. Die übrigen Früchte schälen, in Segmente teilen oder filetieren und die Stücke nochmals halbieren. Für das Dressing Clementinen- und Zitronensaft mit Joghurt, Salz, Pfeffer und Öl verrühren. Salat mit den Clementinenstückchen mischen, anrichten und die Sauce darüberträufeln. Mit den Kernen bestreut servieren.