Feldsalat mit Speck und gebratenen Champignons

150 g durchwachsener Räucherspeck, 200 g Feldsalat, 250 g Champignons, 2 EL neutrales Öl zum Pilzebraten, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Schuß trockener Weißwein (oder Sherry oder Cognac oder Aceto balsamico), 1-2 EL Rotweinessig, 2-3 EL Sonnenblumenöl

Räucherspeck ohne Schwarte in kleine Würfel schneiden, ohne Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten. Feldsalat in viel Wasser waschen, am besten 2-3 mal, damit später kein Sand zwischen den Zähnen knirscht. Dicke Wurzelenden abzwicken. Salat im Sieb gut abtropfen lassen. Auf zum Champignon-Trick (geht auch mit allen anderen Pilzen): Champignons trocken – z.B. mit Küchenpapier – abreiben, auf keinen Fall waschen. Schmutzige Füßchen abschneiden. Pilze vierteln oder halbieren. 2 EL Öl in einer großen Pfanne (mit passendem Deckel) knallheiß werden lassen. Pilze rein, kurz schwenken, salzen und pfeffern. Dann den Schuß Wein (großzügig!) angießen und sofort den Deckel drauf. 1 Minute Geduld – und fertig sind die köstlich mit Aroma vollgesogenen Dampf-Pilze. Essig mit Sonnenblumenöl verquirlen, salzen, pfeffern. Pilze aus der Pfanne mit dem Bratsaft auf dem Feldsalat verteilen, mit Speck bestreuen, Vinaigrette untermischen. Sofort servieren.