Fenchel-Apfelsalat mit gerösteten Pinienkernen

2 Fenchelknollen, 1 Apfel, 30 g Pinienkerne, 1 Zitrone, 150 g Naturjoghurt, 2 EL Sahne, Salz und weißer frisch gemahlener Pfeffer

Die Fenchelknollen waschen, den Strunk entfernen. Das Grün aufbewahren. Auf einem Hobel in feine Streifen hobeln. Die Zitrone auspressen. Den Fenchel mit etwas Salz und der Hälfte vom Zitronensaft marinieren und zur Seite stellen. Den Apfel schälen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Die Apfelscheiben unter den Fenchel mischen. Den Joghurt mit der Sahne verrühren, den restlichen Zitronensaft darunter geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat geben. Die Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun anrösten und über den Salat streuen.