Fenchel-Orangen-Salat

1 kleine Fenchelknolle (200 g), 2 EL Zitronensaft, 2 TL Meerrettich (aus dem Glas), Salz, Pfeffer, 1 EL Olivenöl, 1 Orange, 75 ml saure Sahne, 1 Vollkornbrötchen

Die Fenchelknolle waschen, putzen und in Blätter zerteilen. Die äußeren Blätter – wenn nötig – dünn schälen. In sehr feine Streifen schneiden. Das Fenchelgrün fein hacken. Für die Marinade in einer Schüssel Zitronensaft, Meerrettich, Salz, Pfeffer und Olivenöl mit einem Schneebesen glatt rühren. Die Orange so schälen, dass keine weiße Haut übrig bleibt. Mit einem scharfen, kleinen Messer die Orangenfilets aus den Trennhäutchen lösen. Auf einem flachen Teller arbeiten und den ausgetretenen Saft zur Marinade geben. Fenchel und Orangenfilets mit der Marinade vermischen und 15 Min. ziehen lassen. Die saure Sahne mit Salz und Pfeffer abschmecken und das gehackte Fenchelgrün einrühren. Den Salat auf zwei Teller verteilen und die Fenchelsahne in die Mitte setzen. Das Vollkornbrötchen halbieren und getrennt dazureichen.