Forellensalat mit Croûtons

2 dünne Scheiben Vollkornbrot, 1 Kopf Romanasalat (250 g), 3 EL Zitronensaft, Jodsalz, Pfeffer, 1 EL Walnussöl, 1/2 Bund Schnittlauch, 150 g Frischkäse (5 % Fett), 5 EL Gemüsebrühe, 1 EL Meerrettich (aus dem Glas), 4 geräucherte Forellenfilets (300 g)

Das Vollkornbrot rösten und in Würfel schneiden. Den Salat waschen, mundgerecht zerteilen und trockenschleudern. 2 EL Zitronensaft mit Salz, Pfeffer und Öl verquirlen. Den Salat darin wenden. Den Schnittlauch waschen, trockenschütteln und sehr fein schneiden. Mit Frischkäse, Brühe, 1 EL Zitronensaft und Meerrettich verrühren. Das Dressing mit Salz und Pfeffer würzen. Die Forellenfilets mit dem Dressing und dem Romanasalat servieren. Mit den Croûtons bestreuen.