Fruchtiges Pfirsich-Käse-Dessert mit Brebiou

4 Stück weisse Pfirsiche, 4 Tl Rohrohrzucker, 4 Tl Rosmarinhonig, 4 Tl Ingwer-Zitronen-Sirup, 200 g Brebiou, 1 El fein gehackte Thymianblätter, 8 Zweige Thymian zum Dekorieren

Die Pfirsiche halbieren, Kern entfernen, an der Kugelseite mit einem Messer nur eine ganz dünne Scheibe abschneiden, so dass eine gerade Fläche entsteht, dann kippt er nicht mehr im Förmchen. In einer beschichteten Pfanne den Rohrohrzucker angehen und schmelzen lassen, dann die Pfirsichhälften mit der Schnittfläche auf den geschmolzenen Zucker geben und ankaramellisieren lassen, Ingwer-Zitronen-Sirup hinzufügen und Pfirsichhälften leicht darin schwenken. Die Pfirsichhälften dann in kleine Creme Brulée Schälchen oder andere feuerfeste kleine Gratinform geben (Schnittfläche nach oben), den Käse in die Kernmulden verteilen, etwas Rosmarinhonig oben auf träufeln. Entweder im vorgeheizten Ofen (Grill) oder unter dem Salamander kurz gratinieren oder mit dem Creme Brulée Brenner den mit Honig beträufelten Käse gratinieren und anschliessend mit etwas fein gehackten Thymianblättchen bestreut servieren. Vorsicht - das geht ruckzuck! Also nicht verbrutzeln lassen, dafür kann man ihn aber binnen wenigen Minuten als Schlusspunkt des Menüs frisch zubereiten und direkt servieren. Tips: Dieses Häppchen kann man aber auch wunderbar als Snack und Zwischenmahlzeit geniessen oder als Mittelpunkt eines leckeren Obstsalats zum Lunch oder Abendessen schlemmen. Sollte man grad keinen Ingwer-Zitronen-Sirup zur Hand haben, kann man auch etwas frisch gepressten Zitronensaft und ein wenig mehr Rohrohrzucker für das Ankaramellisieren verwenden. Auch könnte man Granatapfelsirup als Alternative verwenden. Wer keinen Rosmarinhonig hat, kann auch Akazienhonig oder einen anderen milden und helleren Honig verwenden. Eine ganz besonders feine und elegante Note erhält das Dessert, wenn man es zur Abwechslung mal mit einem Bio-Akazien-Honig mit Rosenknospen" zubereitet. Echte getrocknete Rosenblüten verleihen ihm ein faszinierendes leichtes Aroma. Er ist übrigens schon ein wirklich sinnlich feiner Genuss, wenn man ihn auf Toast oder frische Frühstückssemmeln oder auf milden Naturjoghurt oder glattgerührten Topfen träufelt. Will man diesen Honig für das Dessert verwenden, sollte man aber den Ingwer-Zitronen-Sirup bei der Zubereitung weglassen und die Pfirsiche nur in dem geschmolzenem Zucker schwenken, bevor man ihn dann weiter wie im Rezept beschrieben zubereitet. Wer keinen Brebiou hat, kann auch als Alternative einen anderen Weichkäse verwenden, je nach Vorliebe mild bis würzig, bei Zubereitung des Rezeptes mit Rosenblütenhonig ist eine milde Käsesorte empfehlenswert.