Frühlingssalat mit Zuckerschoten und Pistazien-Minz-Dressing

400 g Zuckerschoten, Salz, ½ Bund Minze, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 2 Kopfsalatherzen, 1 Bio-Zitrone, 1 TL Akazienhonig, 1 TL Dijonsenf, schwarzer Pfeffer, 5 EL mildes Olivenöl, 60 g grüne Pistazienkerne

Die Zuckerschoten putzen und waschen. Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Zuckerschoten im Ganzen darin etwa 2 Min. blanchieren. Abgießen und eiskalt abschrecken. Die Minze abbrausen und trocken tupfen, einige Blättchen ganz lassen, den Rest hacken. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden. Die Blätter der Kopfsalatherzen ablösen, waschen und trocken schleudern. Vier Salatschalen mit den Salatblättern auslegen. Die Zuckerschoten darauf verteilen, die Zwiebelringe und die gehackte Minze darüberstreuen. Für das Dressing die Zitrone heiß waschen und abtrocknen. 1 TL Schale abreiben und 2 EL Saft auspressen. Zitronensaft mit Honig, Senf, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Nach und nach das Olivenöl unterschlagen. Die Pistazien hacken und untermischen. Das Dressing über dem Salat verteilen. Mit Minze garnieren und servieren.