Garnelen-Mango-Cocktail mit Kokosmilch-Dressing

400 g gekochte TK-Garnelen, 1 Stück frischer Ingwer (20 g), 1/2 kleine rote Chilischote, 1 Stängel Zitronengras, 1 Dose Kokosmilch (400 ml), 2 Mini-Römersalate, 1 Mango (400 g), 1 Topf Basilikum, 200 g Joghurt (0,1 % Fett), 1-2 EL Limettensaft, Salz, Pfeffer

Garnelen waschen und abtropfen lassen. Ingwer schälen. Chili und Ingwer fein würfeln. Vom Zitronengras die äußeren harten Blattstiele entfernen. Das Innere sehr fein schneiden. Kokosmilch erhitzen. Ingwer, Chili und Zitronengras zugeben. Alles ca. 10 Minuten köcheln lassen. Von der Kochstelle ziehen, 30 Minuten durchziehen lassen. Salat waschen, putzen und trockentupfen. In Streifen schneiden. Mangohälften mit Schale rechts und links am Kern entlang abschneiden. Hälften schälen, Fruchtfleisch fein würfeln. Basilikumblättchen in Streifen schneiden. Zum Salat geben. Vorbereitete Kokosmilch durch ein Sieb geben, Flüssigkeit dabei auffangen (200 ml). Joghurt unterrühren. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Garnelen unterheben, abschmecken. Auf dem vorbereiteten Salat servieren. Nach Wunsch mit Limettenscheiben anrichten.