Gemüse-Tofu-Salat mit Erdnuss-Dressing

Salz, 300 g festkochende Kartoffeln, ¼ l Öl zum Frittieren, 300 g Tofu, 200 g Mungobohnensprossen, 200 g Bio-Salatgurke, 1 gelbe Paprikaschote, 200 g Tomaten, 200 g ungesüßte Kokosmilch (Dose), 150 g stückige Erdnusscreme, 2-3 EL süße Sojasauce (Ketjap manis), 1 TL Sambal oelek, Pfeffer

In einem Topf Salzwasser aufkochen. Kartoffeln schälen, waschen, in sehr dünne Scheiben schneiden und im kochenden Wasser 6 Min. garen, dann abgießen und abtropfen lassen. Inzwischen das Öl zum Frittieren in einer Kasserolle erhitzen. Tofu in dünne Scheiben schneiden und salzen. Portionsweise im heißen Öl 3 Min. frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Sprossen in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Gurke gründlich waschen und ungeschält in sehr dünne Scheiben schneiden. Paprikaschote waschen, vierteln, putzen und in Streifen schneiden. Tomaten waschen, vom Stielansatz befreien und quer in dünne Scheiben schneiden. Für das Dressing die Kokosmilch mit der Erdnusscreme gründlich verquirlen. Mit Sojasauce, Sambal oelek, Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüse und Tofu dekorativ auf vier großen Tellern oder auf einer großen Platte anrichten. Die Hälfte der Sauce darüber verteilen, den Rest dazu reichen.