Gemüsesalat mit Basilikum-Joghurt

Salz, 100 g Möhren, 1 zarter Kohlrabi (ca. 200 g), 100 g Zuckerschoten, 1 1/2 EL Weißweinessig, Pfeffer, 1 EL Olivenöl, 1 Schalotte, 1/2 Kopfsalat, 60 g Emmentaler, 150 g Naturjoghurt, 1 EL Zitronensaft, 1/2 Bund Basilikum

Reichlich Salzwasser aufkochen lassen. Gemüse waschen, putzen oder schälen. Möhren und Kohlrabi in lange, dünne Streifen schneiden. Zuckerschoten halbieren. Gemüse nacheinander im Salzwasser blanchieren: Möhren und Kohlrabi 4 Min., Zuckerschoten 1-2 Min. Gemüse eiskalt abschrecken und abtropfen lassen, dabei 5 EL Sud abnehmen. Essig mit Salz, Pfeffer, Öl und 4 EL Gemüsesud verquirlen. Schalotte schälen, fein würfeln, untermischen. Gemüse darin wenden. Kopfsalat waschen, putzen, trockenschleudern und mundgerecht zerpflücken. Käse in feine Stifte schneiden, beides unterheben. Joghurt mit Zitronensaft, 1 EL Gemüsesud, Salz und Pfeffer glatt rühren. Basilikum abreiben, hacken und unterheben. Basilikum-Joghurt auf dem Salat verteilen.