Glasnudelsalat

1 schlanke rote Paprikaschote, 1 kleine milde rote oder weiße Zwiebel, 1 Mini-Gurke, 1/2 Bund Koriander, 50 g geröstete gesalzene Erdnusskerne, 100 g Glasnudeln, 1 rote Chilischote, 2 EL Limettensaft, 2 EL Sojasauce, 1 TL Honig (oder Ahornsirup), Salz

Die Paprikaschote waschen und vierteln. Den Stiel sowie die inneren Trennhäute samt Kernen entfernen, die Viertel in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, vierteln, ebenfalls in dünne Streifen teilen. Die Gurke schälen oder gut waschen, längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. Den Koriander waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und eventuell grob schneiden. Die Erdnusskerne fein hacken. Die Glasnudeln mit kochendem Wasser übergießen und ca. 4 Min. ziehen lassen. Inzwischen die Chilischote waschen, entstielen und mit den Kernen fein hacken. Mit dem Limettensaft, der Sojasauce und dem Honig in einer Schüssel verrühren. Die Nudeln abtropfen lassen, mit der Küchenschere etwas kleiner schneiden und mit der Sauce mischen. Paprika, Zwiebel, Gurke und Koriander untermischen und den Salat salzen. Auf Schalen verteilen, mit den Erdnüssen bestreuen und lauwarm essen.