Gurken-Melonen-Salat

1 Salatgurke (400 g), Salz, 1 Fenchelknolle (250 g), 800 g Wassermelone, 1/2 Bund Minze, 1 Bund glatte Petersilie, 4 EL Zitronensaft, Pfeffer, 4 EL Olivenöl, 200 g Feta

Gurke schälen, längs halbieren, entkernen, in Scheiben schneiden. Salzen, beiseite stellen. Fenchel waschen, putzen und fein hobeln. Melone entkernen. Fruchtfleisch von der Schale schneiden und in mundgerechte Würfel schneiden. Zutaten in eine Schüssel geben. Kräuterblättchen grob hacken, mit Saft, Salz, Pfeffer und Öl verrühren. Mit den Zutaten mischen, abschmecken. Feta würfeln, unterheben.