Heringssalat

400 g fest kochende Kartoffeln, 4 Blätter Endiviensalat, 2 Frühlingszwiebeln, 2 Tomaten, 4 Matjes-Doppelfilets, 4 EL Weißweinessig, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, 3 EL Sonnenblumenöl, je 1/2 Bund Petersilie und Dill, 100 g saure Sahne

Die Kartoffeln waschen, in der Schale in 20-25 Min. weich kochen. Inzwischen die Salatblätter waschen, trockentupfen und in fingerbreite Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in Ringe schneiden. Tomaten waschen, Stielansätze entfernen, die Tomaten achteln. Die Matjesfilets trockentupfen, in 3 cm breite Stücke schneiden. Die Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen, pellen und in Stücke schneiden. Essig mit Salz, Pfeffer, Zucker und Öl zu einer Vinaigrette rühren. Mit Kartoffeln, Matjes, Tomaten und Salat locker vermengen, Heringssalat auf Tellern anrichten. Petersilie und Dill waschen, trockenschütteln und fein hacken. Die Kräuter mit der sauren Sahne glatt rühren. Kräutersahne auf dem Salat verteilen.