Italienischer Tortellinisalat

Salz, 1 kg frische Tortellini mit Ricottafüllung (aus der Kühltheke), 100 ml Olivenöl, 6 EL Weißweinessig, 3 Bund Frühlingszwiebeln, 2 Bund Basilikum, 2 Bund Petersilie, 300 g Crème fraîche, 200 g Joghurt, 2 EL frisch gepresster Zitronensaft, Pfeffer

Wasser mit etwas Salz in einem Topf aufkochen lassen. Die Tortellini darin ca. 5 Min. ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen. 4 EL Kochwasser mit Olivenöl und Essig verrühren, mit den Tortellini vermischen. Zugedeckt 30 Min. ziehen lassen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Basilikum und Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter fein hacken. Die Crème fraîche mit Joghurt und Zitronensaft verrühren und mit den Tortellini vermischen. Frühlingszwiebeln und Kräuter unterziehen. Den Salat mit Salz und Pfeffer würzen, in eine Schüssel füllen und zugedeckt kalt stellen.