Kabeljau auf Exotik-Salat

300 g Kabeljaufilet, 1 Zitrone, 400 ml Kokosmilch, 300 ml Gemüsebrühe, 2 Kaffirlimettenblätter, Salz, 1 Grapefruit, 1/2 Mango, 1 Papaya, 200 g Ananasfruchtfleisch, 1/2 TL Kurkuma, 1 Prise Pul Biber (türkische Plättchenpaprika), 3 EL Kokosraspel, 1 EL Zucker

Das Fischfilet waschen, trockentupfen, in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zitrone auspressen. 2 EL Kokosmilch beiseite stellen, den Rest mit der Brühe, 3 EL Zitronensaft und den Limettenblättern bis zum Siedepunkt erhitzen. Salzen und den Fisch darin 3-4 Min. pochieren. Mit einer Schaumkelle herausheben, mit Zitronensaft beträufeln, leicht salzen und beiseite stellen. Die Grapefruit schälen, dabei auch die weiße Haut entfernen. Die Filets vorsichtig aus den Trennhäutchen schneiden. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern lösen. Die Papaya schälen, längs halbieren, die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Gegebenenfalls den Strunk der Ananas herausschneiden. Die geputzten Früchte in mundgerechte Stücke schneiden und mischen. 2 EL Zitronensaft, 2 EL Kokosmilch, Kurkuma und Pul biber verrühren, mit Salz abschmecken und unter den Fruchtsalat mischen. Kokosraspel und Zucker in einer Pfanne trocken anrösten, bis die Kokosraspel eine gelblich-braune Farbe annehmen. Den Fisch auf dem Fruchtsalat anrichten und mit Kokosraspel bestreuen.