Kichererbsen-Tomaten-Salat mit Lauchzwiebeln

2 Bund Lauchzwiebeln, 400 g Tomaten, je 1 Bund Minze und Petersilie, 2 Dosen Kichererbsen (á 240 g Abtropfgewicht), 1 Knoblauchzehe, Saft von 1 Zitrone, 100 ml Brühe, 2 EL Essig, Salz, Pfeffer, gemahlener Koriander, 6 EL Olivenöl, 200 g Salatblätter (z. B. Kopf- oder Pflücksalat)

Lauchzwiebeln waschen, das dunkle Grün und den Wurzelansatz abschneiden. Rest in feine Ringe schneiden. Tomaten waschen und würfeln oder in Spalten schneiden. Minze und Petersilie waschen, trockentupfen. Blättchen abzupfen und hacken. Vorbereitete Zutaten und abgetropfte Kichererbsen mischen. Knoblauchzehe abziehen, hacken. Mit Zitronensaft, Brühe, Essig, Salz, Pfeffer, Koriander und Öl verrühren, über den Salat geben, gut mischen. Salatblätter waschen, trockentupfen, in breite Streifen schneiden oder grob zerzupfen, unterheben, abschmecken.