Kürbis-Kartoffel-Salat mit Speck

800 g festkochende Kartoffeln, Salz, 450 g Hokkaidokürbis (ungeputzt ca. 600 g), 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 6 Frühlingszwiebeln, 40 g Butterschmalz, 2 TL Honig, Saft von ½ Zitrone, 100 ml Gemüse- oder Fleischbrühe, Pfeffer, 1-2 EL Weinessig, 150 g luftgetrockneter Schinkenspeck (am Stück)

Die Kartoffeln in Salzwasser in 20-35 Min. gar kochen. Inzwischen den Kürbis putzen, entkernen und würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Die Zwiebeln in einem Topf mit dem Butterschmalz anbraten. Den Kürbis hinzufügen und 2-3 Min. mitbraten. Knoblauch und Honig dazugeben. Mit dem Zitronensaft und der Brühe ablöschen und 6-8 Min. dünsten, bis der Kürbis knapp gar ist. Die Kartoffeln pellen und grob würfeln. Mit den Frühlingszwiebeln und dem Kürbis in einer Schüssel vermischen. Mit wenig Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Schinkenspeck sehr fein würfeln, in einer Pfanne ohne Fett kurz auslassen und über den Salat streuen.