Lauwarmer Fischsalat mit Safran-Dressing

1 Zwiebel, 4 Knoblauchzehen, 1 TL Fenchelsamen, 300 ml Fischfond, 300 ml trockener Weißwein (ersatzweise Wasser), 2 TL gekörnte Gemüsebrühe, 1 Döschen Safranfäden (0,1 g), 2 rote und 1 gelbe Paprikaschote, 1 EL Weißweinessig, 3-4 EL frisch gepresster Zitronensaft, 1 EL Butter, 1 TL Zucker, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 2 Möhren, 2 kleine Fenchelknollen, 250 g Kirschtomaten, je 400 g Steinbeißer- und Kabeljaufilet, 5 EL Rapsöl, 2 EL gehackter Kerbel, 4 Zitronenviertel (nach Belieben)

Zwiebel und 2 Knoblauchzehen schälen und vierteln. Fenchelsamen mit einem schweren Messerrücken andrücken. Alles in einem Topf mit Fischfond, 100 ml Weißwein und Brühe aufkochen und 6-8 Min. offen köcheln lassen. Safran in 50 ml Wein einweichen. Paprikas halbieren, putzen, waschen, eine rote Paprikahälfte fein würfeln, den Rest mundgerecht schneiden. Fond durchsieben, Safranwein hinzufügen, nochmals aufkochen, vom Herd nehmen. Paprikawürfel, Essig, 1 EL Zitronensaft, Butter und Zucker hinzufügen, salzen und pfeffern. Möhren schälen und schräg in Scheiben schneiden. Fenchel waschen, putzen und vierteln, dabei den harten Strunk entfernen. Kirschtomaten waschen. Ofen auf 120° (Umluft 110°) vorheizen. Fischfilets waschen, trocken tupfen, mit übrigem Zitronensaft beträufeln, in 6-8 cm große Stücke schneiden. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Fischfilets darin beidseits bei starker Hitze je 1-2 Min. anbraten, in eine Auflaufform legen, mit Safransud übergießen, im heißen Ofen (Mitte) 12-15 Min. garen. Restlichen Knoblauch schälen. Je 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das vorbereitete Gemüse bis auf die Tomaten darin in zwei Portionen je 6-7 Min. bei mittlerer Hitze braten. Je die Hälfte des Knoblauchs dazupressen, die Hälfte des restlichen Weins angießen, die Hälfte der Tomaten hinzufügen und jeweils 3-4 Min. zugedeckt bei schwacher Hitze ziehen lassen. Salzen und pfeffern. Das Gemüse auf vier Teller verteilen. Die Fischfilets darauf anrichten. Den Salat mit dem Dressing beträufeln, salzen, mit grob gemahlenem Pfeffer und Kerbel bestreuen, nach Belieben mit Zitronenvierteln servieren.