Mango-Hähnchen-Salat

25 g gepresste Tamarinde, 2 EL Kokosraspel, 300 g Hähnchenbrustfilet, Salz, Cayennepfeffer, 2 EL Öl, 2 EL Palmzucker, 3 Frühlingszwiebeln, 1 reife Mango, 2 EL Limettensaft, 3 EL helle Sojasauce

Tamarinde in 100 ml Wasser einweichen. Kokosraspel ohne Fett rösten. Das Fleisch kalt abwaschen, trockentupfen, mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen, darin das Fleisch von jeder Seite 5-6 Min. braten, herausnehmen. Tamarindensaft durch ein Sieb und Zucker in die Pfanne geben, bei starker Hitze in 3 Min. einkochen lassen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Hähnchenfleisch zerpflücken. Mango schälen, Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Limettensaft, Sojasauce und Pfanneninhalt in einer Schüssel mischen, die übrigen Zutaten unterheben.