Mango-Seelachs-Salat mit Basmatireis

200 ml Gemüsebrühe, 75 g Basmatireis, 1 Limette, Pfeffer aus der Mühle, 1 TL scharfer Senf, 1 EL Walnussöl, 1 TL heller Balsamico-Essig, gemahlener Ingwer, 300 g Seelachs, 1 rote Paprikaschote, 1 TL Rapsöl, 1 reife Mango, Salz, Paprikapulver, 1 Zweig Estragon

Die Brühe aufkochen, den Reis zugeben und im geschlossenen Topf bei geringster Hitze in 15 Min. ausquellen lassen. Inzwischen die Limette auspressen und den Saft mit Pfeffer, Senf, Öl, Essig und Ingwer verrühren. Das Seelachsfilet entgräten, in mundgerechte Würfel schneiden und in der Limettenmarinade geben 5 Min. ziehen lassen. Herausnehmen und trocken tupfen. Die Paprikaschote waschen, halbieren und den Stielansatz, Kerne und weiße Trennwände entfernen. Paprikaschote in mittelgroße Würfel schneiden. Das Öl erhitzen und die Paprikawürfel darin dünsten. Die Seelachsstücke zugeben und kurz erhitzen. Mit der Limettenmarinade ablöschen und abkühlen lassen. Die Mango mit einem großen, schmalen Messer längs etwa dritteln, sodass sich im Mittelteil der flache Kern befindet. An diesem knapp entlangschneiden, damit möglichst wenig Fruchtfleisch verloren geht. Das Fruchtfleisch der beiden »Backen« mit einem Gemüsemesser gitterartig einschneiden, jedoch nur so tief, dass die Schale der Mango nicht verletzt wird. Die Mango-»Backen« umstülpen, sodass das eingeschnittene Fruchtfleisch sich nach außen wölbt. Die Mangostücke mit dem flach gehaltenen Messer von der Schale schneiden, mit den Paprika und Fischwürfeln vermengen. Mit Salz und Paprikapulver pikant würzen. Den Estragon waschen, Blätter hacken. Den Basmatireis mit Estragon und wenig Salz würzen, zum Mango-Seelachs-Salat servieren.