Nudelsalat mit Speck und Tomaten

250 g Mozzarella, 2 Knoblauchzehen, 1 TL getrockneter Thymian, Salz, Pfeffer, Chilipulver, 4 EL Olivenöl, 150 g durchwachsener Speck, 1 große Zwiebel, 300 g feste Tomaten, 4 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten, 250 g dünne Makkaroni, 3 EL Weißweinessig

Den Mozzarella klein würfeln. Knoblauch schälen und durchpressen. Mit dem zerrebelten Thymian, Salz, Pfeffer, Chilipulver und 1 EL Öl mischen. Unter den Mozzarella rühren. Den Speck klein würfeln. Die Zwiebel schälen, vierteln und in feine Streifen schneiden. Die Tomaten waschen und würfeln. Die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden. Die Nudeln in Stücke brechen und in kochendem Salzwasser garen, bis sie bissfest sind. Inzwischen den Speck in einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 3 Min. braten. Die Zwiebelstreifen dazugeben, etwa 4 Min. mitbraten. Mit dem Essig ablöschen, das übrige Öl dazugeben. Die Nudeln abgießen und kalt abschrecken. Mit dem Speck, den frischen und den getrockneten Tomaten und dem Mozzarella mischen. Vor dem Servieren mindestens 30 Min. durchziehen lassen.