Panzanella Campeggio

rund 300 g altbackene Focaccia oder ersatzweise Ciabatta, 100 ml Gemüsebrühe (aus Brühwürfeln gemacht), 4 richtig aromatische Tomaten in Rot-Grün, 1 Bund Basilikum, 2 weiße Zwiebeln, 1 Dose Ölsardinen (185 g Inhalt), eventuell ein paar EL Olivenöl, Saft von 1/2 Zitrone, 80 g Pinienkerne, 40 g Parmesan, Pfeffer

› Die Focaccia oder das Ciabatta in mundgerechte Würfel schneiden und in eine weite Schüssel geben. Die Brühe aufkochen und darüber verteilen. Das Ganze 15 Minuten einweichen lassen, dann in einem feinen Sieb vorsichtig ausdrücken. › Die Tomaten waschen und in Würfel schneiden, dabei die Stielansätze entfernen. Basilikumblättchen von den Stängeln abzupfen und hacken. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in kleine Würfel schneiden. Die Sardinen in einem Sieb abtropfen lassen, dabei 8 EL vom Öl auffangen. Bleibt weniger übrig, noch Olivenöl dazugeben. Sardinen in Stücke schneiden. › Nun Tomaten, Basilikum, Zwiebeln und Ölsardinen mit Öl und Zitronensaft zum Brot geben und dies behutsam miteinander vermengen. Dann den Salat am liebsten unter Pinien in die Sonne stellen – sonst wenigstens auf den Balkon oder ans Küchenfenster. So oder so: 15 Minuten ziehen lassen. › Pinienkerne bei mittlerer Hitze in einer trockenen Pfanne goldbraun anrösten, dabei immer wieder schwenken und vor allem gegen Ende aufpassen, da werden sie schnell zu dunkel. › Die Pinienkerne über den durchgezogenen Brotsalat streuen und den Parmesan grob darüberhobeln. Jetzt noch etwas Pfeffer darübermahlen und den Salat servieren – auch das am liebsten unter Pinien.