Paprika-Auberginen-Salat

3 rote Paprikaschoten, 1 große Aubergine, 4 EL Olivenöl, 2 Eiertomaten, 1 Knoblauchzehe, 1/2 EL Harissa, Salz, 1 Salzzitrone, 100 g entsteinte schwarze Oliven, je 2 EL gehackte Petersilie und Koriandergrün, 2 EL Zitronensaft

Paprika und Aubergine waschen und putzen. Paprika in 3 cm große Stücke, Aubergine in 2 cm große Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und beides darin bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. dünsten, ab und zu umrühren. Inzwischen die Tomaten waschen und fein würfeln, dabei Stielansätze entfernen. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Beides mit Harissa unter das Gemüse rühren, salzen und weitere 5-10 Min. dünsten, dann in eine Schüssel füllen. Die Salzzitrone vierteln, das Innere entfernen, die Schale winzig klein würfeln. Oliven grob zerschneiden. Beides unter das Gemüse mischen. Abkühlen lassen. Kräuter und Zitronensaft unterrühren. Schmeckt lauwarm oder gut gekühlt.