Pastasalat italienisch mit Huhn

3-4 Hühnerbrustfilets, 60 ml Zitronensaft, 1 Knoblauchzehe, 1 Salatgurke, 2 EL Steakpfeffer, 2 EL Olivenöl, 200 g Penne, 100 g dünn geschnittener Parmaschinken, 80 g Getrocknete Tomaten, 70 g schwarze Oliven, entsteint, halbiert, 120 g eingelegte Artischokenherzen, klein geschnitten, 50-60 g frisch gehobelter Parmesan, 80 ml Olivenöl, 1 EL Weißwein, 1 TL Dijonsenf, 1 Prise Steakpfeffer, 3 TL Mondamin, 170 ml Sahne, 20 g frisches Basilikum, 1 Prise Salz

Die Filets von überschüssigem Fett und Sehnen befreien und vorichtig flach drücken. Den Zitronensaft mit dem Knoblauch in einer Schüssel verschlagen und das Fleisch damit gleichmäßig begießen. Mit Klarsichtfolie bedeckt mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Saft marinieren und das Fleisch gelegentlich wenden. Den Schinken in dünne Streifen schneiden. Die Gurke der Länge nach vierteln und in Scheiben schneiden. Die Filets abtropfen und im Steakpfeffer wälzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin anbräunen und von jeder Seite ca. 4 Minuten braten. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und klein schneiden. Die Nudeln in Salzwasser kochen und abkühlen lassen. Für das Sahnedressing: den Weißwein und den Senf in einem mittelgroßem Topf verrühren und erhitzen. Das Mondamin in 80 ml Wasser auflösen, zu dem Öl geben und glatt verschlagen. Bei Mittelhitze ca. 2 Minuten rühren, bis die Soße aufkocht und eindickt. Die Sahne zugeben, das Basilikum untermischen und mit Salz und Steakpfeffer abschmecken. (Die Soße gleichmäßig erwärmen.) Die Pasta, das Fleisch, Gurke, Schinken, Oliven und die Artischocken in einer großen Schüssel vermengen, mit dem warmen Dressing übergießen und gut unterheben. Mit Parmesanhobeln garnieren.