Petersilien-Quinoa-Salat

500 ml Gemüsebrühe, 175 g Quinoa, 1 Bund Petersilie, 3 Frühlingszwiebeln, 250 g Kirschtomaten, 200 g Sahnejoghurt, Salz, 6 EL kohlensäurehaltiges Mineralwasser, 1 TL Pul biber, 4 EL frisch gepresster Zitronensaft, 4-5 EL Olivenöl, Pfeffer

Die Brühe aufkochen. Quinoa heiß abspülen, einstreuen und zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Min. quellen, dann etwas abkühlen lassen. Inzwischen die Petersilie waschen, trocken schütteln, von den Stielen zupfen und fein schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen, das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden. Kirschtomaten waschen und vierteln. Den Joghurt mit Salz würzen, anschließend Mineralwasser und Pul biber untermischen. Alle vorbereiteten Zutaten, bis auf den Joghurt, zum Quinoa geben. Mit Zitronensaft und Olivenöl mischen, salzen und pfeffern. Den Joghurt zum Quinoasalat servieren. Dazu passt Fladenbrot.