Pochierte Eier im Feldsalatnest

200 g Feldsalat, 150 g Graved Lachs (ersatzweise Räucherlachs), 2 Schalotten, 100 ml trockener Weißwein, 1 EL Champagneressig (ersatzweise Weißweinessig), 1 Bund Dill, 3 EL kalte Butter, Salz, Pfeffer, 2 EL Weißweinessig, 16 ganz frische Wachteleier (ersatzweise 8 kleine Hühnereier)

Den Feldsalat putzen, waschen und trockenschleudern. Den Lachs in Streifen schneiden. Für die Sauce die Schalotten schälen und klein würfeln. Wein, Champagneressig und Schalotten in einem kleinen Topf erhitzen und die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen. Den Dill waschen, trockenschütteln und klein hacken. Die Sauce vom Herd nehmen, nach und nach mit dem Schneebesen die Butter unterschlagen. Dill dazugeben. Salzen und pfeffern. In einem weiten Topf ca. 2 l Wasser mit dem Essig zum Kochen bringen, den Topf vom Herd nehmen. Jeweils 1 Ei in eine (Espresso-)Tasse aufschlagen (Step 1) und vorsichtig in das siedende Wasser gleiten lassen (Step 2). Bei ganz schwacher Hitze ca. 1 Min. (Hühnereier ca. 4 Min.) gar ziehen lassen. Die pochierten Eier mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen (Step 3). Den Salat auf vier Tellern anrichten, Eier und Lachsstreifen darüber verteilen. Die Sauce darüber gießen.