Quinoa, Shrimp & Avocadosalat mit Koriander-Limetten-Dressing

100 g Quinoa, 400 g Schrimps, roh und geschält, 1 EL Ghee (oder Butter), 1 Zehe Knoblauch, 2 cm rote Chillischote (entkernt), 6 Frühlingszwiebeln, 200 g grüner Spargel, 2 Handvoll schwarze Oliven (entsteint), 20 Kirschtomaten, 1 Bund Koriander, 1 reife Avocado, 2 Limetten, 3 EL Olivenöl, 4 halbe Limetten (zum Servieren)

Quinoa (und eine Prise Salz) am besten 20 Minuten lang dampfgaren, dann kann er nicht pappig werden. Falls dazu keine Möglichkeit besteht, nach Packungsanleitung zubereiten. Danach auskühlen lassen. Ghee (oder Butter) in einer Pfanne erhitzen. Klein gehackten Knoblauch und Chilli dazu geben und etwa eine Minute braten, ohne braun werden zu lassen. Die Shrimps trockentupfen und in die Pfanne geben, dann circa 1-2 Minuten auf jeder Seite braten, bis sie gerade mal durch sind. Pfanne vom Feuer nehmen, Shrimps auf einem Teller erkalten lassen (in der noch heissen Pfanne kochen sie zu sehr nach). Inzwischen den Spargel nach Bedarf schälen, dann ca. 7 Minuten dampfgaren oder blanchieren. In Eiswasser abschrecken und auf 2 cm schneiden. Den Koriander grob hacken, die Avocado schälen und in essfertige Stücke schneiden und mit Limettensaft beträufeln. Alle Zutaten in einer grossen Schale vermengen, mit Olivenöl und restlichem Limettensaft vermischen und abschmecken. Mit je einer halben Limette zum Nachwürzen servieren.