Reisnudelsalat mit Rettich

300 g mittelbreite Reisnudeln, Salz, 300 g Rinderfilet oder -lende, ½ weißer Rettich (etwa 400 g), 2 EL Öl, 1 Stück frischer Ingwer (etwa 3 cm), 2 Frühlingszwiebeln, 1 Bio-Limette, 5 EL Gemüsebrühe, 3 EL Sojasauce, 1 EL Wasabi-Paste (japanischer grüner Meerrettich, aus dem Asia-Laden), Korianderblättchen zum Bestreuen

Die Reisnudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsaufschrift bissfest garen, in einem Sieb gründlich abschrecken und abtropfen lassen. Rindfleisch in feine Streifen schneiden. Rettich schälen und erst in dünne Scheiben, dann in 1 cm breite Streifen schneiden. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Rettich darin 2-3 Min. bei starker Hitze unter Rühren braten, herausnehmen. Fleisch im übrigen Öl 1-2 Min. braten, auch herausnehmen. Ingwer schälen und fein hacken. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden. Limette heiß waschen und die Schale fein abreiben, den Saft auspressen. Die Brühe mit Ingwer, Sojasauce, Wasabi, 2 EL Limettensaft und der Limettenschale verrühren. Mit Nudeln, Zwiebeln, Fleisch und Rettich mischen und abschmecken. Mit Koriander garnieren.