Reissalat mit Cashewnüssen und Gemüse

50 g Wildreis, 150 g Parboiled Reis , 50 g Petersilie , 8 EL Olivenöl, 100 ml Zitronensaft , 100 g Kirschtomaten, 1 Stck. gelbe Paprikaschote , 1 Stck. Apfel , 1 Bund Lauchzwiebeln , 1 Kästchen Kresse , 150 g Cashewnüsse (geröstet), 1 Prise Salz, Pfeffer, Zucker , 50 g Pinienkerne

Wildreis in 500 ml kochendem Salzwasser ca. 50 Minuten garen, Parboiled-Reis in 500 ml kochendes Wasser streuen, einmal aufkochen, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20-25 Minuten garen. Petersilie ptzen und hacken. Pinienkerne in der Pfanne ohne Öl anrösten. Kerne, Öl, Zitronensaft und Zucker pürieren. Mit ca. 100 ml Wasser zu einer sämigen Sauce rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kirschtomaten, Paprikaund Apfel putzen, alles in Streifen schneiden, Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Reis abgießen, mit Gemüse, Obst und Salatsauce vermengen, mit Kresse garnieren und anrichten.