Rettich-Möhren-Salat

200 g weißer Rettich, 200 g Möhren, 1 EL Salz, 1 Stück Schale von 1 Bio-Zitrone, 4 EL Reisessig, 1 TL Zucker, 2 EL helle Sojasauce, ½ TL frisch geriebener Ingwer

Rettich und Möhren waschen und schälen. Zuerst längs in Scheiben, dann in 4 cm lange streichholzdicke Stifte schneiden. Mit Salz vermischen, 10 Minuten stehen lassen. Danach unter fließend kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und ausdrücken. Zitronenschale in hauchfeine Streifen schneiden. Essig mit Zucker, Sojasauce, Zitronenschale und Ingwer verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Über das Gemüse gießen und 1 Std. marinieren, dabei ab und zu umrühren.