Römersalat mit Melone

20 g Cashewkerne, 4 getrocknete Aprikosen, 2 Köpfchen Römersalat-Herzen (200 g), 3 EL weißer Aceto balsamico, Salz, weißer Pfeffer, frisch gemahlen, 1 EL Rapsöl, 1 Stück Wassermelone (300 g geputzt gewogen), 2 frische Aprikosen (150 g), 30 g Sprossen (z. B. Mungo- oder Alfalfasprossen)

Die Cashewkerne in einer beschichteten Pfanne ohne zusätzliches Fett rösten. Die getrockneten Aprikosen in kleine Würfelchen schneiden. Den Salat in Blätter teilen, waschen, trockenschleudern und in eine große Schüssel geben. Aus Essig, Salz, Pfeffer und Rapsöl eine Marinade bereiten, die Aprikosenwürfel einrühren und mit dem Salat vermischen. Die Wassermelone entkernen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Die frischen Aprikosen waschen, abtrocknen, die Kerne entfernen und in schmale Spalten schneiden. Melone, Aprikosenspalten und Sprossen mit dem Salat vermischen. Mit den gerösteten Cashewkernen bestreut servieren.