Roher Spargelsalat auf Brunnenkresse

6 Spargelstangen, 6 mittelgroße rosa Champignons, 6 Cocktailtomaten, 1 Bund Brunnenkresse (ersatzweise Rucola), 1 handvoll frisch gepälte Erbsen (oder tiefgekühlt), 2 Frühlingszwiebeln, 4 El Himbeer-Essig, 5 El Nussöl, 4 El Olivenöl, 6 Zweigchen Koriander, Salz, Pfeffer aus der Mühle

Spargel schälen und (ungekocht) schräg in sehr feine Scheiben schneiden oder hobeln. Pilze putzen und auch in feine Scheiben schneiden, Tomaten halbieren und alles miteinander mischen. Die frische Brunnenkresse auf zwei Tellern anrichten und die Spargel-Pilz-Tomaten-Mischung darüber geben. Mit ebenfalls in Scheiben geschnittenen Frühlingszwiebeln und blanchierten Erbsen bestreuen. Aus Essig, Öl, klein geschnittenen Korianderblättchen, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette rühren und über dem Ganzen verteilen.